ايم وي ٽائمز اسٽيون ريچلن سان ڳالهايو، هڪ گلوبل باربيڪيو اٿارٽي، موسمي چپپاڪوڊڪ رهواسي، ۽ ناول آئلينڊ اپارٽ جي ليکڪ (هن مهيني پيپر بيڪ ۾).هو شيئر ڪندو آهي ڪرڻ ۽ نه ڪرڻ جي جڏهن اها گرلنگ جي اچي ٿي.
مڪمل گرل لاءِ ڪهڙا اوزار گهربل آهن؟جڏهن اهو هڪ عام مقصد گيس يا چارڪول گرل تي اچي ٿو، اتي ٽي اوزار آهن جيڪي توهان بغير نٿا رهي سگهو.پنھنجي گرل گريٽس کي صاف ڪرڻ لاءِ ھڪڙي ڊگھي، سخت ھٿ واري برش سان شروع ڪريو.ان کان پوءِ بهار سان ڀريل چماٽون آهن جن سان گوشت ڦرڻ لاءِ ڊگها هينڊل آهن.BBQ ڪانٽو سان گوشت نه سوراخ ڪريو!
مڪمل ظاهر ڪرڻ: مان ڪجھ اوزار ٺاهيان ٿو جن جو ذڪر ڪندس.منهنجي پراڊڪٽ لائن (www.grilling4all.com) وٽ روشن ٿيل چمڪن جو هڪ سيٽ آهي.گهڻو ڪري جڏهن توهان رات جو باربيڪيو جي ويجهو بيٺو، روشني توهان جي پويان آهي ۽ ڏسڻ ڏکيو آهي.چمڪاٽ توهان کي ٻڌائيندو ته توهان ڇا ڪري رهيا آهيو.
ٽيون شيون هڪ فوري طور تي پڙهيل گرمي ٿرماميٽر آهي.توھان چاھيو ٿا چيڪ ڪرڻ چاھيو ٿا گوشت جي عطيا کي ريب وانگر، پر گذريل رات اسان سالمن جو ھڪڙو ٽڪرو پکايا ۽ چيڪ ڪرڻ لاءِ ٿرماميٽر لڳايو.
ڪجھ ٻيا اوزار جيڪي آئون سفارش ڪريان ٿو چارڪول گرل شروع ڪندڙ آھن.اهو توهان کي اجازت ڏئي ٿو ته ڪوئلي کي روشن ڪرڻ کان سواءِ تيل ورهائڻ جي، ۽ اهي سڀ هڪجهڙائي سان ٻرندا آهن.چارڪول سان ڪم ڪرڻ لاء هڪ ٻيو اوزار هڪ چارڪو ٿلهو آهي، جيڪو توهان ٽن زون جي باهه ٺاهڻ لاء ڪوئلي کي ڪڍڻ لاء استعمال ڪري سگهو ٿا.
ڇا اهڙا اوزار آهن جيڪي هڪ خاص قسم جي گرل لاءِ موزون آهن؟ها، ڪجهه صرف هڪ کاڌ خوراڪ لاء مناسب آهن.ھڪڙو ھڪڙو ريب ريڪ آھي جيڪو توھان کي ھڪڙي گرل تي ريب جا چار حصا پچائڻ جي اجازت ڏئي ٿو، يا مڇيء جي گرلنگ لاء ديوار جي تختي، يا پاپ ڪارن کي پاپ ڪرڻ لاء جالپيو پاپپر ريڪ.جيتوڻيڪ توهان ان کي صرف هڪ ڀيرو استعمال ڪريو، اهو تمام مفيد آهي.ٻيو قسم ڪليم ريڪ آهي.اهو توهان کي اڌ شيل تي ڪلمس ۽ اوسٽر کي پڪڙڻ جي اجازت ڏئي ٿو ۽ شيل کي مستحڪم رکي ٿو ته جيئن توهان جوس نه وڃايو.گذريل رات اسان صرف اهو ڪيو - ڪجهه ڪتاما بي اوسٽرز تماڪ ڪيو ۽ ڇوڪرو اهي لذيذ هئا.
منهنجو هڪ منتر آهي ته ان کي گرم رکو، ان کي صاف رکو، ان کي تيل رکو.تنهنڪري توهان ڪيئن گريل اهم آهي.جيڪڏهن توهان وٽ گرم گرل آهي، ان کي صاف تار برش سان صاف ڪريو.ان کان پوء، هڪ مضبوط طور تي روليل پيپر توليه کي تيل ۾ ٻوڙي ۽ ان کي صاف ڪري، گرٽ کي تيل ڪريو.
شيش ڪباب ٺاهڻ لاء ڪهڙي اجزاء جي ضرورت آهي؟جيڪڏهن توهان ٻن هفتن لاءِ چپي تي بيٺا هئا، ته توهان BBQ لاءِ ڇا اسٽاڪ ڪندا؟پهرين، سٺي لوڻ تي اسٽاڪ ڪريو.مون کي ٿلهي ڪرسٽل سامونڊي لوڻ، مرچ، اضافي ڪنوار زيتون جو تيل، ليمون (ترجيح طور تي ميئر) پسند آهي.انهن جي مدد سان، توهان تقريبا هر شي کائي سگهو ٿا.انهي سان گڏ، هڪ بنيادي باربيڪيو ريب هجڻ تمام ضروري آهي.مان توهان کي منهنجي ترڪيب ڏيندس: برابر حصا لوڻ، مرچ، پيپريڪا ۽ برائون شوگر.
ڇا ڪجھھ آھي جيڪو گرلنگ لاء مناسب نه آھي؟منهنجي منتر مان هڪ آهي ته توهان ڪنهن به شيء کي گريل ڪري سگهو ٿا.گريل کاڌي جو ذائقو چڱو ٿيندو آهي جڏهن ان کي چڱيءَ طرح گريل، پان سان ڀريل ۽ سيريل هجي.مان چوندس سوشي، پر انهن ڏينهن سوشي شيف هڪ ڌڪ واري مشعل سان مٿي وڃي ٿو.هي هڪ باهه تي پکا آهي، جنهن کي مان گرلنگ سڏيندو آهيان.آئس ڪريم؟۽ ٽوسٽ ٿيل ناريل آئس ڪريم!
مون کي مقامي شين تي نظر رکڻ پسند آهي.مان چوندس ته گرل ڪرڻ لاءِ وڌيڪ نازڪ مڇي فلائوڊر آهي يا جنهن کي اسان فلائونڊر (ڊاور فلائونڊر نه) چوندا آهيون.توھان ان کي ٽوڪري ۾ گريل ڪري سگھو ٿا، پر ھي نازڪ مڇي بھترين پان ڀريل آھي.
خدا، اهو جواب ڏيڻ جهڙو آهي، "توهان جو پسنديده ٻار ڪير آهي؟"سخت گوشت جهڙوڪ ليمب چپس، ويل ۽ حتي سور جو گوشت سستي سان پکايا ويندا آهن.مون کي گريل مڇي پسند آهي.ڪجھ به نه ڏيکاريندو آهي لوڻ جو رس بلڪل اهڙي طرح.ڀاڄيون گرل تي تمام سٺو پکايا ويندا آهن.خوبصورتي اها آهي ته توهان ٻوٽن کي ڪارميلائيز ڪريو ٿا، ڀاڄين ڀاڄين کي هڪ غير معمولي مٺو ۽ تماڪدار ذائقو ڏيو.
تمام گهڻو.گرلنگ ڪرڻ وقت هڪ عام غلطي اها آهي ته ماڻهو باهه کي ڪنٽرول ڪرڻ بجاءِ باهه تي ضابطو آڻيندا آهن.سٺو گرلر ٿيڻ جو پهريون قدم اهو آهي ته توهان جي باهه کي ڪيئن ڪنٽرول ڪجي.هي ماڻهو ڪڪڙن کي ٻرندڙ باهه ۾ اڇلائي ٿو ۽ اُميد رکي ٿو ته اُهي چڱيءَ طرح کائي ويندا... پر اهو سڀ ڪجهه مذهب کي ئي ڪڍي ٿو ڇڏي.
هڪ ٻي غلطي گريل کي ڀرڻ آهي.30٪ قاعدو استعمال ڪريو.اهڙي طرح، گرل جو هڪ ٽيون حصو کاڌو آهي، تنهنڪري توهان وٽ ڪجهه ويگل ڪمرو آهي ته کاڌي کي منتقل ڪرڻ لاء جيڪو تمام جلدي پکا رهيو آهي باهه کان محفوظ جاء تي ۽ باهه کي ٻاهر وڃڻ ڏيو.
مان ڪڏهن به ايپرون نه پائيندو آهيان.ذاتي پسند.مان دستانو به نه پائيندو آهيان، جيتوڻيڪ منهنجو خيال آهي ته اهو هڪ سٺو خيال آهي ته هڪ پائيدار سابر دستانن جو هڪ سيٽ ڊگهو آستين سان.توهان گرم کاڌي سان ڪم ڪري رهيا آهيو.
جڏهن توهان Raichlen's تي آهيو، هر شيء جيڪا توهان کائيندا آهيو گريل آهي.ايپليزر، مکيه ڪورس، پاسي جي وينجن، ڀاڄيون.پر جيتري حد تائين خالص اضافو آهي، اهو ان تي منحصر آهي ته توهان دنيا جي ڪهڙي حصي ۾ گريل آهيو. اتر آمريڪا ۾ اهو آلو آهي.اٽلي، پولينٽا.ڏکڻ اوڀر ايشيا، انجير.سلاد سان غلط وڃڻ ڏکيو آهي.
ڪنهن ڪاٺ جي پورچ تي گرل وجھي، ۽ ڇا اسٽينفورڊ وائيٽ ڊزائين ڪيل چپپي ٻيٽ جو گھر سڙي ويو؟ڇا توھان وٽ گرلز لاءِ ڪي تجويزون آھن؟مون اهو نه ٻڌو!خير، انگورن جي باغن جي هڪ منفرد خصوصيت ڪاٺ جي ڊيڪ تي ڪيترائي گرلز آهن.Diversitec هڪ کشن آهي جيڪو توهان پنهنجي ڊيڪ تي رکي سگهو ٿا ۽ ان تي زنده ڪوئلي وجهي سگهو ٿا.پر ڪابه ڳالهه ناهي، اهو هميشه هڪ سٺو خيال آهي ته هٿ تي باهه وسائڻ وارو آهي.مان اصل ۾ گرل ڪرڻ کان اڳ ڊيڪ کي هيٺ ڪريان ٿو.ذهن ۾ رکڻ لاء هڪ ٻي شيء اها آهي ته جيتوڻيڪ توهان سوچيو ته توهان جي گرل ڀڄي وئي آهي، اتي اڃا به ايندڙ صبح جو انبار جلندو.مان سفارش ڪريان ٿو ته باهه کي وسائڻ لاءِ چارڪول گرل جي وينٽس کي بند ڪريو.
هي انهن لذيذ کاڌي مان هڪ آهي جنهن کي توهان ساڙي سگهو ٿا.بينگن وانگر - توهان گوشت کي دونھين ٿا.هڪ بهترين بابا نوش ٺاهي ٿو.
گازپاچو، اسپينش کاڌي جو جاندار، هڪ تازگي ڏيندڙ سبزي وارو خالص آهي جيڪو سوپ ۽ سلاد جي وچ ۾ لڪير کي ڦهلائي ٿو.گرلنگ هڪ تماڪ وارو ذائقو ڏئي ٿو جيڪو هن گرم سوپ کي تازگي کان يادگار بڻائي ٿو.جيڪڏهن توهان فوڊ پروسيسر استعمال ڪري رهيا آهيو، پهرين ڀاڄين کي ڪٽيو ۽ پوء مائع شامل ڪريو.
4 ٿلها، اڇا ۽ سائو حصا، ڇليل 2 لونگ لہسن، ڇليل 1 وچولي ڳاڙهي پياز، 1/3 پيالو اضافي ڪنوار زيتون جو تيل 2 سلائسون (هر 3/4 انچ) اڇي ملڪ جي ماني يا فرينچ ماني 5 وچولي پڪل ٽماٽا (اٽڪل 2 ½ پائونڊ) 1 وچولي ڳاڙهي گھنٽي مرچ 1 وچولي سائي گھنٽي مرچ 1 وچولي ڪڪڙ، ڇليل ¼ پيالو ملايو ڪٽيل تازو جڙي ٻوٽين جهڙوڪ تلسي، اوريگانو، تاراگون ۽/يا فليٽ بريڊ پارسلي 2 چمچون يا ٻيو ڳاڙھو ڳاڙھو 2 چمچون چکڻ؛1 پيالو ٿڌو پاڻي، لوڻ ۽ تازو ڪارو مرچ.
1. سائي پياز کي ڪٽيو ۽ گارنش لاءِ رکي ڇڏيو.سائي پياز کي لڪير تي ترتيب ڏيو ۽ لوسن جي لونگ شامل ڪريو.پياز جو چوٿون حصو ٻئي اسڪيور تي وجھو.اسڪيلين، لوسن ۽ پياز کي اٽڪل هڪ چمچ زيتون جي تيل سان هلڪو ڪوٽ ڪريو.
3. جڏهن تيار ٿي وڃي، برش ڪريو گريل گريٽ کي تيل سان.سڪي ٿيل ڀاڄين کي گرم گرل تي رکو، ورق سان skewers جي پڇاڙي کي ڍڪيو.ڪڪ ڪريو، چمڙن سان ڦيرايو، جيستائين هلڪو ڳاڙهو، 4 کان 8 منٽ ڪل.ڀاڄين کي ٿڌي ڪرڻ لاء پليٽ تي منتقل ڪريو.ماني جي سلائسن کي گرل تي رکو ۽ پکا ڪريو جيستائين هلڪو برائون ٿي وڃي، هر پاسي 1 کان 2 منٽ.ماني کي الڳ ڪريو.ٽماٽن ۽ گھنٽي مرچ کي گريل ڪريو جيستائين چمڙي سڙي نه وڃي، ٽماٽن لاءِ 8 کان 12 منٽ ۽ مرچ لاءِ 16 کان 20 منٽ.ٽماڪن ۽ گھنٽي مرچ کي ٿڌي پليٽ تي منتقل ڪريو.هڪ پارنگ چاقو استعمال ڪندي، ٽماٽي، پياز، ۽ گھنٽي مرچ مان سڙيل چمڙي ۽ ناسي بٽس کي ڇڪيو (سڀ بٽ حاصل ڪرڻ جي باري ۾ پريشان نه ڪريو).مرچ مان بنيادي ۽ ٻج هٽايو.
4. سائي مرچ، لوسن، پياز، ٽوسٽ، ٽماٽر، سائي مرچ ۽ ڪڪڙين کي 1 انچ ٿلهي سلائسن ۾ ڪٽيو.ٽڪرن کي بلينڈر يا فوڊ پروسيسر ۾ رکو، پھريون ٽماٽا، مخلوط جڙي، شراب جي سرڪي ۽ باقي زيتون جو تيل شامل ڪريو.هڪ نرم puree ۾ عمل.جيڪڏهن ضروري هجي ته، گازپاچو کي ٿڌو پاڻي سان ٺهڪندڙ تسلسل ۽ موسم لوڻ ۽ ڪارا مرچ سان گڏ ڪريو.
5. گازپاچو هاڻي خدمت ڪرڻ لاءِ تيار آهي، پر ان جو ذائقو اڃا به بهتر ٿيندو جيڪڏهن توهان ان کي هڪ ڪلاڪ يا ان کان پوءِ فرج ۾ رکو ته جيئن ذائقو ٺهي وڃي.خدمت ڪرڻ کان اڳ، موسمن لاء ذائقو ۽ وڌيڪ سرگر ۽ / يا لوڻ شامل ڪريو جيڪڏھن ضروري ھجي.خدمت ڪرڻ لاء، گازپاچو کي پيالن ۾ ورهايو ۽ مٿي ڪٽيل سائي پياز سان.
اسان سڀني جا پنهنجا جنون آهن.منهنجي زال باربرا جون نيريون ننڍيون، مٺيون، عجيب ذائقي واريون گهٽ وڌندڙ ٻير آهن، جيڪي مائن ۾ جولاءِ جي آخر ۽ آگسٽ جي شروعات ۾ پوکيون وينديون آهن.مون وٽ هڪ گرل آهي، يقينا.
تنهن ڪري، شادي سمجھوتي جي فن جي هڪ جستجو آهي، تنهنڪري مون هڪ بلو بيري ڪرمبل ٺاهيو جيڪو باربرا جي بلو بيري جي شوق کي پورو ڪري ٿو ۽ منهنجي جوش کي باهه تي پچائڻ لاء.ٿورڙو ڪاٺ جو دونھون نازڪ بلو بيري ذائقو ڪڍي ٿو.
3 پنٽس بلو بيري 3/4 پيالو اٽو 1/2 پيالو دانهون ٿيل کنڊ 1 چائے جو چمچو گرٽيل ليمن جوس 2 چمچ تازو ليمن جو رس 2 آونس شارٽ بريڊ يا جنجر بريڊ، ٿلها ڪٽ (1/2 پيالو ڪرمبس) 1/2 پيالو مضبوطيءَ سان ڀريل برائون شوگر (6 ٽي چمچ) 3/4 لٺ) ٿڌو اڻ نمکين مکڻ، 1 انچ جي ٽڪرن ۾ ڪٽيو 1 چُنڍي لوڻ واري وينلا آئس ڪريم (اختياري) خدمت ڪرڻ لاءِ
ھڪڙو 8 بائي 10 انچ ايلومينيم ورق پين، سبزي جي تيل جو اسپري، 1 پيالو ڪاٺ جا چپس يا ٽڪڙا (سيب بھترين آھن) پاڻيءَ ۾ 1 ڪلاڪ ڍڪڻ لاءِ ويھي، پوءِ ٻاھر ڪڍو.نيري ٻير کي چونڊيو، سڀني تنن، پنن ۽ خراب ٿيل ٻير کي هٽائي ڇڏيو.مسز ريچلن انهن کي ڌوئي ۽ خشڪ ڪيو - مان پريشان نه ڪندس.ٻير کي وڏي غير رد عمل واري ٿانو ۾ رکو.1/4 پيالو اٽو، داڻا کنڊ، ليمن جو زيست ۽ ليمن جو رس شامل ڪريو ۽ نرميءَ سان هلايو.
بسڪوٽي، برائون شوگر ۽ باقي 1/2 پيالو اٽو کي ميٽيل بليڊ سان لڳل فوڊ پروسيسر ۾ رکو ۽ ان تي عمل ڪريو جيستائين اٽو ٺھيل نه ٿئي.مکڻ ۽ لوڻ شامل ڪريو ۽ بيٽ ڪريو جيستائين مرکب ٿلهو ۽ ڀريل آهي.بلو بيري ڀرڻ جي مٿان ڀرڻ کي ورهايو.
گرل کي اڻ سڌي طرح گرل تي سيٽ ڪريو (ڏسو صفحو 23 گيس لاءِ يا صفحو 22 چارڪو لاءِ) ۽ گرمي کي وچولي-اوچائي تي.جيڪڏھن توھان گيس گرل استعمال ڪري رھيا آھيو، سڀ ڪاٺ جا چپس يا ٽڪڙا تماڪ نوشي يا تماڪ ڇڪڻ واري بيگ ۾ رکو (ڏسو صفحو 24) ۽ گرل کي اوچائي تي ڦيرايو جيستائين سگريٽ نوشي نظر اچي، پوءِ گرمي کي گھٽ ڪريو وچولي-اوچائي تي.جيڪڏهن توهان چارڪو گرل استعمال ڪري رهيا آهيو، ان کي وچولي گرمي تي گرم ڪريو ۽ ڪوئلي تي ڪاٺ جا چپس يا ٽڪر اڇلائي ڇڏيو.
جڏهن تيار ٿي، گرم گرٽ جي وچ ۾ نيري ٻير جي پين کي رکو، گرميء کان پري، ۽ گرل کي ڍڪيو.اٽڪل 40 منٽن تائين ڪرمبل کي پچايو جيستائين فلنگ بلبل نه ٿئي ۽ مٿو هلڪو ناسي ٿئي.
تغيرات: هنن شارٽ بريڊ کي اڃا به وڌيڪ لذيذ بڻائڻ لاءِ، اڌ نيري ٻيري (3 پيالو) کي ڪٽيل پڪي آڙهن سان مٽايو.ھدايتون: اتي blueberries آهن ۽ پوء اتي blueberries آهن.ھن ڊش مان بھترين تجربو حاصل ڪرڻ لاءِ، توھان کي استعمال ڪرڻ گھرجي جھنگلي نيري ٻيريون، جيڪي گھٽ جھازن مان گڏ ڪيون وڃن ٿيون ۽ اونهاري جي وچ ۾ فارم اسٽينڊن تي وڪرو ڪيون وڃن ٿيون.توهان عام بليو بيري مان تمام لذيذ شارٽ بريڊ ڪوڪيز ٺاهي سگهو ٿا، بس انهن کي مسز ريچلن جي خدمت ڪرڻ بابت نه سوچيو.
مون کي ٿورڙي اصلي شاونزم جي اجازت ڏيو.دنيا ۾ بهترين تماڪ ٿيل oysters هتي منهنجي سمر آئلينڊ جي گهر تي آهن: مارٿا جي وائن يارڊ.وڌيڪ مخصوص ٿيڻ لاءِ، توھان انھن کي ڳولي سگھوٿا واٽر اسٽريٽ ريسٽورنٽ ۾ ايڊگارٽاؤن هاربرويو ھوٽل.واٽر اسٽريٽ جا شيف عقلمنديءَ سان کٽاما بي جي اعليٰ معيار جي شيلفش سان شروع ڪن ٿا، گريل ٿيل تماڪ ۽ مٺي مکڻ جي ٽچ سان.نتيجو اڌ شيل تي تماڪ، لوڻ ۽ رسيل شيش ڪباب آهي.12 oysters ٺاهي؛2-3 ناشتي جي طور تي، 1-2 هڪ هلڪي ڊش جي طور تي.
خول تي 12 وڏا اويسٽر، 3 چمچون بنا لوڻ وارو مکڻ، ڪچي مانيءَ جي 12 ٽڪرن ۾ ڪٽي، خدمت ڪرڻ لاءِ
Oyster knife to shuck oysters;1½ پيالو هيڪوري، اوڪ، يا ايپل جي ڪاٺ جا چپس يا ڪعب، ڍڪڻ لاءِ 1 ڪلاڪ پاڻي ۾ لڪايو، پوءِ ڪڍيو؛clam rack (اختياري؛ هن صفحي تي معلومات ڏسو).
1. گرل کي اڻ سڌي گرل تي سيٽ ڪريو، ڊپ پين کي وچ ۾ رکو، ۽ گرل کي وچولي تيز گرمي تي گرم ڪريو.بهترين نتيجا لاء، هڪ چارکول گرل استعمال ڪريو.جيڪڏھن توھان گيس جي گرل استعمال ڪري رھيا آھيو، سگريٽ نوشي ۾ ڪاٺ جا چپس يا ڪعب شامل ڪريو يا انھن کي تماڪ ڇڪڻ واري ٿيلھي ۾ گرٽ جي ھيٺان رکو (ڏسو صفحو 603).
2. گريل ڪرڻ کان اڳ، اوسٽرن کي ڇڪيو، ٻاهرئين گولن کي رد ڪري (نوٽ ڏسو).چاقو ھلايو سيپ جي ھيٺان ان کي کولڻ لاءِ ھيٺئين خول مان.محتاط رھو ته رس نڪرڻ نه ڏيو.اويسٽر کي ڪليم ريڪ تي رکو ۽ هر هڪ اوستر کي تيل سان برش ڪريو، جيڪڏهن استعمال ڪيو وڃي.
3. جڏهن توهان کائڻ لاءِ تيار آهيو، جيڪڏهن توهان چارڪول گرل استعمال ڪري رهيا آهيو، ڪاٺ جا چپس يا ڪاٺ جا ٽڪر ڪوئلي تي اڇلايو.اوسٽرن کي ڪلام ريڪ تي رکو (جيڪڏهن ھڪڙو استعمال ڪيو وڃي) گرٽ جي وچ ۾ ڊپ پين مٿان، گرمي کان پري، ۽ گرل کي ڍڪيو.سيپين کي گريل ڪريو جيستائين مکڻ گل نه ٿئي ۽ سيپ 5 کان 10 منٽن تائين پکايا وڃن يا ذائقو (مون کي اهي گرم پسند آهن پر وچ ۾ اڃا به خام).جيڪڏهن گهربل هجي، ڪچي ماني سان oysters جي خدمت ڪريو.
نوٽ.اويسٽرز کي ڇڪڻ لاءِ، چاقو جي ٿلهي کي bivalve جي ٽنگ ۾ داخل ڪريو (تنگ آخر جتي خول ملندو آهي).شيل کي کولڻ لاءِ بليڊ کي نرميءَ سان موڙيو.پوءِ بليڊ کي مٿئين ميان جي ھيٺان سلائڊ ڪريو ته جيئن عضلات کي ڪٽي.پوءِ بليڊ کي سيپ جي هيٺان سلائڊ ڪريو ان کي شيل مان آزاد ڪرڻ لاءِ.
اهو اويسٽرن کي ڪلام ريڪ تي پچائڻ ۾ مدد ڪري ٿو، جيڪو بائيليز کي فليٽ رکي ٿو، تنهن ڪري توهان انهن کي جوس اڇلائڻ کان سواءِ گرل ڪري سگهو ٿا.ٻه ماڊل آهن عظيم گرٽ (www.greatgrate.com) ۽ منهنجو پنهنجو شيل اسٽينڊ (www.barbecuebible.com/store).
هي ڊش منهنجي گهر ۽ منهنجي دل جي ويجهو آهي ڇو ته باربرا ۽ مان تلوار مڇي جي موسم ۾ جيترو ممڪن ٿي سگهي ٺاهيندا آهيون.جڏهن به مان پلانيٽ BBQ ڏانهن وڃان ٿو، صرف ان جو خيال مون کي بي گهر ڪري ٿو.اسان جلدي ڳالهه ٻولهه ڪئي - شروع کان ختم ٿيڻ تائين ٽيهه منٽ مٿي - پر سڙيل مڇي ۽ ٽارٽ ۽ لوڻ فرائيڊ ڪيپر ساس پليٽ تان فوري طور تي ڌماڪو ٿي ويو.استعمال ڪريو تازو تلوار مڇي جيڪا توهان ڳولي سگهو ٿا.مان توهان کي ان جي بدران ڪنهن ٻي، تازي مڇي سان تبديل ڪرڻ چاهيان ٿو، سوورڊ فش استعمال ڪرڻ جي بجاءِ جيڪا ٿڪل يا بيٺل نظر اچي ٿي (ٽيونا يا سالمن اسٽيڪ جيڪي هن طريقي سان پکايا ويا آهن بهترين آهن).خدمت 4
4 تلوار مڇي جا اسٽڪ (هر هڪ گهٽ ۾ گهٽ 1 انچ ٿلهو ۽ وزن 6 کان 8 آونس) ڪوشر لوڻ (ڪوشر يا سامونڊي لوڻ) ۽ تازو پيالو يا پسيل ڪارا مرچ 2 چمچا اضافي ڪنوار زيتون جو تيل 2 ليمون، 1 ڪٽيل، کائڻ لاءِ
4 چمچا (½ اسٽڪ) بنا لوڻ وارو مکڻ 3 لونگ لہسن، پتلي ڪٽيل 3 چمچ خشڪ ڪيپر
1. مڇي تيار ڪريو: تلوار مڇي جي اسٽيڪ کي ڌوئي ڇڏيو ۽ ڪاغذ جي ٽوالن سان سڪي ڇڏيو.تلوار مڇي کي غير رد عمل واري بيڪنگ ڊش ۾ رکو ۽ ٻنهي پاسن تي لوڻ ۽ مرچ سان سخاوت سان موسم.مڇي جي ٻنهي پاسن تي زيتون جو تيل ڦوڪيو ۽ پنهنجي آڱرين کي استعمال ڪندي زيتون جو تيل، لوڻ ۽ مرچ مڇيء ۾ ملائي.سڄي ليمن کي اڌ ۾ ڪٽيو ۽ ان جو رس مڇيءَ جي مٿان نچايو، پوءِ مڇيءَ جي ٻنهي پاسن کي ڪٽڻ لاءِ فلپ ڪريو.مڇي کي ڍڪيو ۽ فرج ۾ 15 منٽن لاء اچار.
3. جڏهن تيار ٿي وڃي، برش ڪريو گريل گريٽ کي تيل سان.تلوار جي مڇي کي ختم ڪريو.مثالي طور تي، توهان کي ڪاٺ جي باهه تي گرلنگ ڪيو ويندو (ڏسو صفحي 603 هدايتون لاء).متبادل طور تي، توهان استعمال ڪري سگهو ٿا ڪاٺ جي چپس يا چڪن کي تماڪ وارو ذائقو شامل ڪرڻ لاء.جيڪڏهن توهان چارکول گرل استعمال ڪري رهيا آهيو، ڪاٺ جي چپس يا ڪاٺ جا ٽڪرا ڪوئلي تي اڇلائي.جيڪڏھن توھان گيس گرل استعمال ڪري رھيا آھيو، ڪاٺ جي چپس يا ڪعب (جيڪڏھن چاھيو) شامل ڪريو (جيڪڏھن گھربل) تماڪ ڇڪڻ واري دٻي ۾ يا انھن کي تماڪ ڇڪڻ واري ٿيلھي ۾ گرٽ جي ھيٺان رکو (ڏسو صفحو 603).(توهان هڪ هلڪو ڪاٺ جو ذائقو چاهيو ٿا - تنهنڪري ڪاٺ کي نه لڪايو.) تلوار مڇي کي گرم گريٽ تي رکو، ان کي ڇنڊن مان تري ۾ قطار ڪريو.مڇيء کي پچايو جيستائين پکا نه ٿئي، هر پاسي تي 3-4 منٽ.جڏهن توهان جي آڱرين سان دٻايو ويندو ته تلوار مڇي پوءِ سخت ٽڪرن ۾ ڌار ٿي ويندي.جيڪڏهن گهربل هجي، هر تلوار فش اسٽيڪ کي 1 منٽ کان پوءِ چوٿون موڙ ڏيو ته جيئن گرل تي سٺا ڪراس جا نشان ڇڏي وڃن.اسٽيڪ کي پليٽ ۾ منتقل ڪريو ۽ گرم رکڻ لاءِ ايلومينيم ورق سان نرميءَ سان ڍڪيو.
4. ساس تيار ڪريو (توهان شروع ڪري سگهو ٿا جڏهن مڇي گريل آهي): مکڻ کي ساس پين ۾ ڳري.لوسن ۽ ڪيپر شامل ڪريو ۽ تيز گرمي تي اٽڪل 2 منٽن تائين پکايو جيستائين لوسن ناسي ٿيڻ شروع ٿئي ۽ ڪيپر ڪرسپ ٿي وڃن.فوري طور تي سوس کي تلوار فش اسٽيڪ تي اڇو ۽ ليمن جي سلائسن سان خدمت ڪريو.
پکڙڻ واري ٻارڻ جي طور تي چارڪول جي وسيع استعمال جي باوجود، ٽرينڊيڊيا خاص طور تي باربي ڪيوز جا شوقين نه آهن.مکڻ هڪ استثنا آهي.اسپين جي پورٽ ۾ رائل سوانا پارڪ جي ذريعي شام جو سير ڪريو ۽ توهان ڏسندا ته ماڻهن جي هڪ قطار مڪئي جي اسٽينڊ تي قطار ۾ بيٺي آهي ان کي خريد ڪرڻ لاءِ ڪڪڙ جي ڪڪڙ، پڪي ڪنن کي جنهن کي اڪثر آمريڪن تمام وڏا، تمام پراڻا ۽ تمام پراڻو سمجهن ٿا. ، خشڪ.۽ ناقابل استعمال.پر اهي خاميون آهن جيڪي مکڻ کي تمام چيري ۽ لذيذ بڻائين ٿيون.
روايتي طور تي، پکا ٿيل ڪنن کي گھي سان برش ڪيو ويندو آهي ۽ لوڻ ۽ مرچ سان ڇڪايو ويندو آهي.هڪ مشهور ٽرينڊيڊين جڙي ٻوٽي کان متاثر ٿي، مون وٽ هڪ وڌيڪ دلچسپ جزو آهي: چاڊون بيني تيل.شيڊون بيني (لفظي طور تي ڪوڙو داڻا) هڪ ڳاڙهي سائي انگوٺ جي شڪل واري جڙي ٻوٽي آهي، جنهن جو ذائقو داڻا جهڙو هوندو آهي.اهو عام طور تي اتر آمريڪا ۾ وڪيو ويندو آهي اسپيني نالو ”ڪلانٽرو“ (ان کي اسپيني ۽ ويسٽ انڊين مارڪيٽن ۾ ڳوليو).پر جيڪڏهن توهان چاڊون بيني نه ڳولي سگهو ٿا، نااميد نه ٿيو: سلينٽرو هڪ برابر مزيدار تيل ٺاهي ٿو.رستي جي ذريعي، شيڊون بيني تيل ٻين سادي تريل ڀاڄين ۽ سامونڊي کاڌي لاء بهترين ٽاپنگ طور استعمال ڪري سگهجي ٿو.
مکڻ جا 8 ڪن (جيترو وڏو ۽ پراڻو اوترو بهتر) 8 چمچ (1 اسٽڪ) لوڻ وارو مکڻ، ڪمري جو گرمي پد 3 وڏيون چمچا ڪٽيل تازي لال مرچ 2 شالٽ، اڇا ۽ سائو حصا، 1 لونگ لوسن، ڪٽيل
2. کاڌي جي پروسيسر ۾ تيل، داڻا، اسڪالن ۽ لوسن کي رکو ۽ دال کي هموار ٿيڻ تائين.مرچ سان تيل جو موسم ۽ هڪ ٿانو ڏانهن منتقل ڪريو.متبادل طور تي، جيڪڏهن جڙي ٻوٽي ۽ لوسن کي چڱي طرح ڪٽيو وڃي، توهان انهن کي سڌو سنئون ٿانو ۾ تيل سان گڏ ڪري سگهو ٿا.
4. جڏهن تيار ٿي، گريل گرٽ کي صاف ڪريو.مکڻ کي گرم گريل ۽ گريل تي رکو، چمڙن سان ڦيرايو، جيستائين هلڪو ڳاڙهو، 8 کان 12 منٽ.جڏهن مکڻ پچي رهيو آهي، ساٽن بيگنيٽس کي وقت بوقت مکڻ سان برش ڪريو.